Pas cu pas spre casa ta

Peste 1.200 de mici fermieri cultivă acest fruct exotic în Hosagunda și în zonele de cultură învecinate. Fermele individuale sunt destul de mici, având în jur de 4-8 hectare.

Micii fermieri s-au unit într-o cooperativă, ceea ce aduce numeroase avantaje. Prin unirea forțelor, procesele pot fi organizate mai eficient, resursele pot fi partajate și procesele de certificare pot fi standardizate. De asemenea, fermierii primesc gratuit cursuri de formare și îngrășăminte biodinamice prin intermediul cooperativei.

Ramesh, în vârstă de 42 de ani, furnizează fructe de jackfruit cooperativei din 2011. Pe lângă fructele jackfruit, el cultivă, de asemenea, nuci de cocos și mei. Terenurile sale sunt în familie de generații, el le-a preluat de la tatăl său. Ramesh a transformat ferma în agricultură biodinamică în 2008. El subliniază cât de importantă este fiecare etapă a procesului de cultivare pentru a obține un randament ridicat și o calitate bună la final.

Santosh are 38 de ani. De asemenea, a preluat ferma de la părinții săi. Din convingere, a trecut la cultivarea biodinamică a câmpurilor în 2012. Santosh cultivă în principal fructele jackfruit, tamarind, caju, mei și nucă de cocos. Atât Ramesh, cât și Santosh raportează cu mândrie că din 2019 cultivă un nou soi de jackfruit, care conține mai puțină sevă lipicioasă și, prin urmare, este mai ușor de prelucrat ulterior.

Fructul jackfruit crește pe trunchiul copacului. Acesta dă în medie 250 de fructe pe an. Un fruct poate ajunge până la 100 cm înălțime și poate cântări 50 kg. Arborele jackfruit înflorește din septembrie până în februarie. Fructele cresc pe tot parcursul anului, dar principalul sezon de recoltare este între aprilie și mai și între decembrie și ianuarie, ca urmare a fazei de înflorire mai scăzute din timpul sezonului ploios.

După aproximativ 80 de zile, se recoltează fructele necoapte. Acest lucru se face cu o seceră telescopică, cu ajutorul căreia fructele jackfruit pot fi recoltate direct de pe sol, fără ca fermierii să fie nevoiți să se urce în copac. Prin urmare, acest tip de recoltare crește semnificativ siguranța acestora.

În acest stadiu, nu au dezvoltat încă nici o dulceață - carnea necoaptă are o aromă neutră, care este ideală pentru a fi folosită ca înlocuitor de carne. Pe de altă parte, fructele coapte au un gust asemănător unui amestec de mango, banane și ananas.

Jackfruit este alcătuit din diferite părți ale plantei. Pulpa interioară, care înconjoară semințele, este cunoscută din punct de vedere botanic sub numele de "bulb". Acești bulbi sunt, de fapt, petalele fructului jackfruit.

Fructele tinere proaspăt recoltate sunt duse la depozitul intermediar al cooperativei, apoi sunt împachetate și transportate la locul de prelucrare.

Shiva Kumar are 48 de ani și lucrează pentru cooperativă din 1999. În calitate de ofițer de teren, Shiva se află într-un dialog constant cu fermierii și le vizitează periodic fermele. El îi instruiește și îi sfătuiește în ceea ce privește agricultura ecologică. Agricultura este viața lui Shiva, iar pentru viitor el speră să continue să transmită mai departe cunoștințele și entuziasmul său pentru agricultura ecologică și să poată lucra împreună cu fermierii.

La sosirea la locul de procesare din Bengaluru, care aparține cooperativei, fructele de jackfruit sunt supuse mai întâi unei inspecții la intrare. Se verifică calitatea și fructele sunt sortate din nou în funcție de gradul de maturitate.

Fructele jackfruit se decojesc mai întâi ...

... și apoi se taie în bucăți mici. Coaja și toate celelalte părți necomestibile ale fructelor de jackfruit sunt sortate și utilizate pentru compostare sau pentru producerea de îngrășăminte.

După ce sunt tăiate în bucăți mici, fructele sunt apoi opărite.

În etapa următoare, fructele sunt murate în saramură și puse în cutii de conserve.

Cutiile sunt sigilate și sterilizate în autoclavă. Acest lucru înseamnă că acestea și conținutul lor sunt expuse la temperaturi ridicate și la presiune - exact ca într-o oală sub presiune. Acest lucru le sterilizează în mod fiabil.

În scopul asigurării calității, mărfurile sunt supuse la diverse teste de laborator și la o inspecție finală suplimentară înainte de a fi ambalate pe paleți pentru a fi transportate în portul din Chennai. De acolo, acestea călătoresc cu vaporul spre Hamburg.

Harshita are 23 de ani și lucrează la prelucrarea fructelor jackfruit în cadrul cooperativei din 2019. Ea este responsabilă să se asigure că fiecare cutie este etichetată cu informațiile corecte, cum ar fi numărul lotului sau data limită de consum. Ceea ce îi place în mod deosebit lui Harshitha la munca ei este coordonarea și discuțiile cu colegii ei. Ea are mari ambiții de a se dezvolta profesional în cadrul companiei.

Viji, în vârstă de 51 de ani, este director de fabrică. Ceea ce îi place în mod deosebit la munca sa este sprijinul și responsabilizarea femeilor. Prin munca lor în fabrică, acestea dobândesc un anumit grad de independență, au propriul venit fix și regulat și nu depind de familiile sau soții lor. Ele pot duce o viață independentă. De asemenea, cooperativa contribuie la asigurarea faptului că copiii angajaților merg la școală și au acces sigur la educație.