Ingrediente

pentru 8 Porții (8)

Pentru umplutură

• 400 g feta

• 150 g iaurt cremă

• 3 ouă

• sare și piper

Pentru patiserie

• 500 g pastă pufoasă gata preparată

• puțin ulei pentru acoperire

• puțină făină integrală de grâu dmBio

• dmBio semințe de susan fără coajă

Preparare

a starterului Sirnica

1. Pasul

   Se amestecă ingredientele pentru umplutură și se condimentează cu sare și piper. Se lasă deoparte.

2. Pasul

   Întindeți o cârpă curată și pudrați-o cu făină.

3. Pasul

   Așezați foitajul pe pânză și întindeți-l cu grijă până când este aproape transparent. Continuă să ungi suprafața cu puțin ulei.

4. Pasul

   Întindeți uniform umplutura de brânză peste foitaj.

5. Pasul

   Înfășurați aluatul folosind pânza. Sfat: Ridicați o parte a pânzei pentru a o înfășura mai ușor. Asigurați-vă că rulați doar puțin aluatul (aproximativ 2-3 ture).

6. Pasul

   Tăiați rulada pe lungime și formați o altă ruladă din aluatul rămas. Formați cele două rulouri într-un melc și așezați-le pe o tavă de copt unsă.

7. Pasul

   Ungeți rulourile de foitaj cu un amestec de ulei și apă și presărați-le cu câteva semințe de susan.

8. Pasul

   Coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 de grade Celsius timp de 30 de minute. Reduceți ușor temperatura spre sfârșitul timpului de coacere pentru a preveni arderea plăcintelor.

Ingrediente

pentru 4 Porții (4)

für das Rote Rüben-Hirsotto mit Ziegenfrischkäse

• ca. 700-900 ml dmBio-Gemüsesuppe

• apă

• 1 ceapă

• 1 lingură ulei de măsline extravirgin dmBio

• 2 linguri de unt

• 1 lingură ulei de măsline extravirgin dmBio

• aprox. 200 g mei dmBio

• aprox. 50 ml vin alb

• aprox. 50-100 ml suc de sfeclă dmBio

• 1 frunză de dafin

• ¼ buchet de cimbru proaspăt

• 1 măr acru

• 2 sfeclă roșie fiartă

• 20 g unt

• 2 lingurițe de zahăr brut din trestie dmBio

• 1 linguriță dmBio Aceto Balsamico di Modena IGP

• sare și piper

• 30 g brânză parmezan

• 150 g brânză proaspătă de capră

Preparare

a sfeclei hirsotto cu cremă de brânză de capră

1. Pasul

   Se taie ceapa mărunt. Se rumenește cubulețe într-un amestec din puțin ulei de măsline și 1-2 linguri de unt până devine translucidă.

2. Pasul

   Se adaugă mei și, de asemenea, se sotează scurt până devine translucid.

3. Pasul

   Deglați amestecul cu vin alb și suc de sfeclă roșie. Se adaugă foaia de dafin și frunzele de cimbru. Se fierbe timp de aproximativ 1-2 minute, până când lichidul aproape a fiert.

4. Pasul

   Se adaugă bulionul de legume la amestec, amestecând de mai multe ori.

5. Pasul

   După 25 de minute, adăugați sfecla tăiată cubulețe la mei și turnați din nou restul de bulion de legume. Fierbeți la foc mic încă 10 minute.

6. Pasul

   Se decojește mărul și se taie în optmi. Se încălzesc 20 g unt și se rumenesc feliile de măr.

7. Pasul

   Se adaugă zahărul și se lasă să se caramelizeze ușor. După alte 5 minute, se degresează cu aproximativ 50 ml apă, se lasă să fiarbă și se adaugă oțetul balsamic.

8. Pasul

   Se sărează ușor feliile de măr. Se rade parmezanul. Se amestecă restul de unt și parmezan în risotto. Se adaugă jumătate din brânza proaspătă de capră și se amestecă.

9. Pasul

   Se condimentează risotto-ul cu sare și piper și se servește cu restul de brânză proaspătă de capră și felii de măr.

Ingrediente

pentru 12 Porții (12)

pentru biscuiți

• 35 g unt

• 175 g făină de spelt dmBio tip 630

• 70 g zahăr integral din trestie dmBio

• 1 coajă de lămâie

• 1 linguriță dmBio vanilie bourbon măcinată

• 1 ou

Pentru chipsuri

• 100 g zahăr integral din trestie dmBio

• 1 lingură de miere de flori dmBio

• 30 g semințe de in dmBio

• 30 g miez de nucă de Brazilia dmBio

• 30 g miez de nucă dmBio

• 30 g dmBio migdale

Pentru crema de brânză

• 100 g cremă de brânză

• 200 ml smântână bătută

• 50 g zahăr integral din trestie dmBio

• 1 coajă de lămâie

Pentru umplutura cu semințe de mac

• 50 ml frișcă

• 100 g semințe de mac măcinate

• 25 g zahăr integral din trestie dmBio

• 1 vârf de scorțișoară

Pentru umplutura de nuci

• 50 ml frișcă

• 100 g miez de nucă măcinat dmBio

• 25 g zahăr integral din trestie dmBio

• ½ pct. dmBio zahăr vanilat Bourbon

• 1 vârf de cuțit de scorțișoară

Pentru crema de curmale

• 100 g curmale fără sâmburi dmBio

• 50 g zahăr integral din trestie dmBio

• 100 ml apă

• 100 g unt

Preparare

a prăjiturii de Crăciun Štedrák

1. Pasul: Biscuiți

   Se amestecă ingredientele pentru biscuiți până se obține un aluat fin, se învelește în folie alimentară și se lasă să se odihnească în frigider timp de 30-40 de minute. Se frământă din nou aluatul răcit și se întinde la o grosime de aprox. ½ cm. Se decupează biscuiți rotunzi. Coaceți biscuiții în cuptorul cu ventilator la 180 de grade timp de aprox. 6 minute. Pentru chipsurile din semințe de in, zahărul se caramelizează într-o tigaie până devine auriu. Se amestecă mierea, semințele de in și nucile tocate cu zahărul caramelizat. Se pune amestecul pe o placă de tăiat unsă cu ulei, se întinde cât este încă cald și se taie biscuiți rotunzi. Se lasă să se întărească.

2. Pasul: Umplutura din semințe de mac sau nuci

   Pentru umplutura din semințe de mac sau nuci, se aduce frișca la fierbere și se amestecă cu restul ingredientelor pentru a forma un amestec ferm.

3. Pasul: Crema de brânză

   Pentru crema de brânză, amestecați crema de brânză cu zahărul și coaja de lămâie. Bateți frișca până devine fermă și încorporați-o în amestecul de brânză.

4. Pasul: Cremă de curmale

   Pentru crema de curmale, caramelizați zahărul într-o tigaie până devine auriu. Adăugați apoi apa și curmalele și fierbeți. Se pasează fin curmalele moi și se amestecă cu untul răcit. În centrul fiecărui biscuit se așază crema de curmale, umplutura de nuci și semințe de mac și, în final, crema de caș. Peste crema de brânză se pune apoi un chips de semințe de in.